Der Herbst ist wild in Ramlingen, einem kleinen Dorf zwischen Hannover und Celle. Jagen gehört bei Familie Köhne, den Eigentümern des Landgasthofs Voltmer, zur Tradition, und so kommt oft Wild aus eigener Jagd auf die Teller. Küchenmeister Mark Köhne bereitet gern die traditionellen Gerichte zu, die es bei „Köhne“, wie die Einheimischen sagen, seit jeher gibt – stets mit frischen, regionalen Produkten. Dazu setzt er Akzente aus der gehobenen Küche, die er in Deutschland, Florida und Spanien gelernt hat und perfekt beherrscht. Rehrücken ist eine Delikatesse! Alternativ lässt sich der Salat aber auch mit Filet vom Lamm, Rind oder Schwein zubereiten.