Eigentlich wollte sich der umtriebige Experte für alles, was mit Alkohol zu tun hat, vor zehn Jahren ganz auf die Beratungstätigkeit konzentrieren, als er sich nach langjährigen Erfahrungen in verantwortlichen Positionen der Branche selbstständig machte. „Ich habe dann für diverse Kunden Spirituosen entwickelt, und irgendwann dachte ich mir, das könnte ich doch auch für mich selbst mal machen.“ Gesagt, getan: Unter dem Namen „Original Preetzer Geheimrezept“ sind inzwischen neben einem Likör, der fruchtig-süß nach Kirschen, Kräutern, Mokka und Jamaika-Rum schmeckt, auch der erwähnte Eierlikör, der jeweils zu Weihnachten und Ostern produziert wird, sowie ein feiner Gin erhältlich. Komplettiert wird das Quartett durch den Kanalgeist, Stefan Bierbaums Hommage an den Nord-Ostsee-Kanal, auf den er von seinem früheren Zuhause blicken konnte. „Schleswig-Holstein wird mit Weizendestillat, einem Hauch Kamille und verschiedenen Kräutern symbolisiert“, erklärt der Produktentwickler. Die Verbindung zur großen weiten Welt stellt er mit Jamaika-Rum, schwarzem Tee, dunklem Karamell, Schokolade, Koriander und weiteren Gewürzen her. „Die exakte Rezeptur ist geheim, aber natürlich finden nur feinste, natürliche Destillate und Auszüge Verwendung“, betont Stefan Bierbaum.

Fachbegriffe wie Mazeration, Digestion, Perkolation und Destillation sind für den 50-Jährigen, der auch als sensorischer Sachverständiger tätig ist, ganz alltäglich. Die Kreation neuer Spirituosen mit überraschender Aromenvielfalt macht ihm immer wieder Spaß. Seine Kunden sind Liebhaber besonders edler Tropfen, die sich mit ihrem eigenen Drink einen Traum erfüllen möchten und fachliche Unterstützung benötigen, oder Unternehmen, die ihre Mitarbeiter schulen möchten. Stefan Bierbaum bietet außerdem Gin-Seminare an, in denen er ebenso fundiert wie humorvoll in die Welt der Botanicals einführt und dazu anleitet, individuelle Kräuterdestillate herzustellen. „Es ist ja kaum noch zu überblicken, wie viele verschiedene Gins es gibt“, wundert Stefan Bierbaum sich über einen Trend, der offenbar kein Ende nimmt. Sein eigener Gin ist eher ein Klassiker mit deutlicher Wacholdernote. Hinzu kommen Preetzer Hopfen, gerösteter Kakao, Ingwer, Engelwurz und Pommeranzenschalen. „Um jedem Botanical gerecht zu werden, werden die Zutaten für diesen Gin einzeln destilliert. Ich bin überzeugt, dass ich so das jeweils Beste heraushole“, sagt Stefan Bierbaum. Sein Gin schmeckt sowohl pur als auch im Tonic oder in Cocktails.

Es steckt viel von der Stadt Preetz in jeder Flasche des Destillateurmeisters, auch wenn er auf einen eigenen Produktionsstandort in seiner Heimatstadt verzichtet. „Mein hervorragendes Netzwerk kommt mir da zugute. Ich kann meine Spezialitäten in vorhandenen Räumlichkeiten produzieren oder exakt nach meinen Rezepturen fertigen lassen“, erklärt Stefan Bierbaum. Zu den besonderen Partnern gehören die Preetzer Werkstätten, in denen Menschen mit Behinderungen leben und arbeiten. Vor der Corona-Pandemie erfolgte hier auch die Abfüllung, derzeit beschränkt sich die Arbeit des Teams auf das Etikettieren und Verpacken der Flaschen. Ein wichtiger Bestandteil jedes Aufklebers ist das Motiv der alten Siegelmarke, mit der bis 1890 die Preetzer Amtspost verschlossen wurde – ein schönes Symbol, das die Verbundenheit des Spirituosenentwicklers mit der Stadt unterstreicht.

Kein Wunder, dass die Preetzer die „Schnapsideen“ ihres Mitbürgers inzwischen sehr liebgewonnen haben. Auf dem Preetzer Weihnachtsmarkt ist der „Heiße Holsteiner“, den die Gilde ausschenkt, ein Renner. Hierzu mischt man brandheiße Holsteiner Landmilch mit dem originalen Preetzer Likör im Verhältnis vier zu eins. Stefan Bierbaum gerät schon beim Gedanken an diese Mischung ins Schwärmen: „Glauben Sie mir, das ist einfach oberlecker und wärmendes Wohlbehagen pur!“

Erhältlich bei famila in Altenholz, Eckernförde, Lütjenburg, Nortorf und allen Kieler famila-Warenhäusern sowie bei Markant in Flintbek und Kiel/Alte Weide.