Birnen schälen und vierteln. Die Viertel längs in 3 Spalten schneiden. Weißwein, Rosmarin und Zucker in einer Pfanne aufkochen. Birnenspalten 1 Minute darin dünsten. Abtropfen lassen.

Essig, Öl und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paranüsse grob hacken. Brie in Scheiben schneiden.

Lollo Rosso waschen, trocken schütteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Birnen, Brie und Nüssen auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln.