Kartoffeln gründlich säubern und ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Scheiben schneiden, große Pilze vorher halbieren. Zwiebeln und Lauchzwiebeln putzen, Zwiebeln würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen, Champignons und Lauchzwiebeln darin ca. 5 Minuten anschmoren. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln darin andünsten, Pilze zugeben und mitdünsten. Bei geringer Hitze 6 bis 8 Minuten garen, dabei mehrmals umrühren.

letzten 2 Minuten die Lauchzwiebeln zugeben und mitdünsten.

Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Créme fraîche und Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Kartoffeln pellen und mit dem Pilzragout servieren.

Tipp: Das Rezept lässt sich auch gut mit Champignons zubereiten.