Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten und abtrocknen.

Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen, rundherum mit Öl einreiben und auf einem Backblech oder in einer Auflaufform gut 1 Stunde backen. Mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Kartoffeln gar sind, sonst noch einige Minuten weiter garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden.

Kartoffeln auf Teller verteilen, längs tief einschneiden und etwas aufklappen. Farmersalat hineinfüllen. Mit Petersilie bestreuen.