Auberginen, Paprika und Zwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Im 175 Grad heißen Öl nacheinander frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gurke und Tomaten würfeln, Champignons abgießen. Mit dem frittierten Gemüse vermengen.

Zutaten für das Dressing verrühren. Vorsichtig unter den Salat heben.

Tipp: Dazu reicht man Baguette.