Erdbeeren waschen, tropfen lassen, in Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Eier in eine Rührschüssel geben und mit Salz, Paprika und Basilikum gut verquirlen.

1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Eimasse hineingeben und bei geringer Hitze 4 bis 5 Minuten mit Deckel stocken lassen.

Das Omelett auf einen vorgewärmten Teller geben. Das zweite Omelett auf gleiche Weise zubereiten.

Den Käse in acht Scheiben schneiden.

Die Omeletts halbieren und auf vier Tellern mit Salatblatt, Erdbeeren und Käse anrichten. Die Erdbeeren mit etwas Balsamico beträufeln, Basilikumblätter darauflegen und sofort servieren.