Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß schaumig schlagen.

60 g Zucker und Salz mit einarbeiten, dann die Eigelbe unterrühren.

Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Eimasse sieben, vorsichtig unterrühren.

Teig auf die Hälfte eines mit Backpapier belegten Backblechs streichen und 18 bis 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Teig kurz abkühlen lassen. Mit einer Tasse 4 große Taler aus dem noch elastischen Biskuitboden ausstechen.

Brombeeren und restlichen Zucker mit einem Pürierstab fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Im Topf erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat. Nach und nach 3 Löffel Brombeerpüree einrühren, dann die Gelatinemischung zum restlichen Püree geben und verrühren. 10 Minuten anziehen lassen.

Sahne schlagen, nach der Hälfte der Zeit Sahnesteif einarbeiten. Brombeerpüree vorsichtig einrühren, 1 Stunde kalt stellen.

Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und einige Blätter abzupfen.

Brombeersahne in einen Spritzbeutel füllen, auf die Biskuittaler geben.

Taler mit je 3 Brombeeren und Melisse dekorieren.