Mandeln ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Beiseitestellen.

Vom Brokkoli die Röschen abschneiden. Zarte Stiele in 1 cm dicke Stücke schneiden, dicke Stiele schälen und würfeln.

Gemüsebrühe aufkochen, die Hälfte der Röschen halbieren und 5 Minuten kochen.

Mit einer Schaumkelle herausheben, beiseitestellen.

Stiele und übrige Röschen 7 Minuten kochen. Frischkäse und Sahne zufügen.

Mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Gegarte Röschen kurz in der Suppe erhitzen.

Suppe mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

Tipp: Als nicht-vegetarische Variante schmeckt die Suppe auch prima mit gewürfeltem Kochschinken.