Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten, salzen, Butter zufügen.

Medaillons bei geringer Hitze 10 bis 12 Minuten garen, hin und wieder mit der Butter durchschwenken.

In der Zwischenzeit restliches Öl, Himbeeressig, Agavendicksaft und Senf in einer Salatschüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Radieschen, Champignons und Gouda zum Dressing geben und vermengen. Feldsalat locker unterheben. Auf tiefe Teller verteilen.

Eier pellen und halbieren. Medaillons und Eihälften auf den Salaten anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.