Die Eier ca. 7 Minuten hartkochen, abschrecken und beiseitestellen.

Wasser mit Zucker, Salz, Lorbeerblättern, Senfkörnern, Pfefferkörnern, Kümmel und Chilischote unter Rühren zum Kochen bringen, bis Zucker und Salz sich aufgelöst haben. Die Mischung abkühlen lassen.

Die Eierschalen durch Anklopfen zerbrechen, aber nicht entfernen. Die Eier in ein ausreichend großes, verschließbares Gefäß geben.

Petersilie, Dill und Estragon waschen, gut ausschütteln und mit der Zitrone in das Gefäß geben. Alles mit Sud übergießen, das Gefäß verschließen, die Kräutereier 24 Stunden ziehen lassen.

Tipp: Die Kräutereier passen zum Frühstück oder zum Grillen; am besten mit Essig und Öl, Salz, Pfeffer und Senf servieren. Gekühlt drei Tage haltbar.