Zitronen heiß abspülen, ein Ende großzügig abschneiden und von dort aus die Frucht kreuzweise bis zu ¾ der Länge einschneiden.

4 EL Salz und ein Lorbeerblatt in das Weckglas geben. Zitronen aufbiegen, in das Innere jeder Zitrone 1 Esslöffel Salz streuen und die Zitrone wieder in Form bringen. Die Zitronen eng in das Glas schichten.

Restliches Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner auf die Zitronen geben.

Wasser aufkochen und bis zum Rand ins Glas füllen. Gut verschließen und etwa 6 Wochen durchziehen lassen.

Tipp: Die Schalen der eingelegten Zitronen sind, in feine Streifen geschnitten, eine köstliche Füllung für Fisch vom Blech, zum Beispiel Dorade.