Erbsen 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen.

Kochschinken mit Ricotta und Erbsen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ein Ei trennen, Eigelb zur Ricottamasse geben und unterrühren. Masse auf den längs ausgebreiteten Blätterteig geben. Teig von vorn überschlagen, die Seiten überklappen und dann den hinteren Teig überschlagen. Etwas festdrücken. Strudel mit dem Papier auf ein Rost heben.

Backofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Übriges Ei verquirlen, den Strudel damit einpinseln und etwa 25 Minuten goldgelb backen.