Spargel schälen, holzige Enden entfernen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

Brühe mit Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spargel hineingeben, 20 Minuten kochen. Abgießen und die Brühe dabei auffangen. Spargelstücke warmhalten.

Mehl und Butter in einen Topf geben, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam erhitzen, bis eine homogene goldgelbe Masse entsteht.

Anschwitzen, bis die Masse Blasen wirft.

Die Brühe unter ständigem Rühren langsam dazugeben, einmal aufkochen lassen, mit Salz abschmecken.

In einer Suppenschüssel Eigelb und Sahne mit dem Schneebesen verrühren.

Die Suppe unter weiterem Rühren dazugeben.

Spargelstücke in die Suppe geben, kurz umrühren. Schinkenwürfel überstreuen und mit geriebener Muskatnuss dekorieren.