175 g Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Zitronensaft und heißes Wasser zufügen.

Karamell aufkochen und in eine gefettete, ofenfeste, flache Form (ca. 750 ml Inhalt) füllen. Kühl stellen, bis der Karamell fest geworden ist.

Eier, Eigelb, Sahne, Milch, Vanilleextrakt und restlichen Zucker mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Auf den abgekühlten Karamell gießen.

Die Form in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen (175 Grad Heißluft) etwa 1,5 Stunden stocken lassen. Den Flan stürzen.

Aprikosen abtropfen lassen und mit dem Flan anrichten.