Eigelb, Zitronensaft und Senf mit einem Handrührgerät oder im Mixer aufschlagen. Weiter schlagen, dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl zufügen.

Quark, Tomatenmark und Ketchup unterrühren. Mit Salz und nach Geschmack mit etwas Sud der Cornichons abschmecken.

Pflanzenöl in einem Fonduetopf erhitzen. Fonduefleisch nach Sorten getrennt in Schälchen geben.

Blattsalat waschen und trocken schütteln. Gewürzgurken, Silberzwiebeln und Mais getrennt auf dem Salat anrichten.

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, über die Soße geben. Rosa Pfeffer mörsern und auf die Soße streuen.

Fleisch portionsweise im heißen Öl garen. Mit Soße und Beilagen genießen.

Tipp: Dazu passt frisch aufgebackenes Baguette.