Forelle an der Salzkruste mit Thymian-Limetten-Butter

Zubereitung

SCHRITT 1

Zitrone heiß abspülen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

SCHRITT 2

Eiweiß steif schlagen, mit Salz vermengen, Wasser nach und nach zufügen.

SCHRITT 3

Backofen auf 240 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

SCHRITT 4

Knapp die Hälfte der Salzmischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, etwas verteilen.

SCHRITT 5

Forellen abspülen und trocken tupfen.

SCHRITT 6

Schwanzflossen mit einer Schere abschneiden.

SCHRITT 7

Bauchraum mit Pfeffer und Petersilie würzen, Zitronenscheiben hineinlegen.

SCHRITT 8

Forellen eng nebeneinander auf das Salzbett legen, mit dem restlichen Salzteig bedecken.

SCHRITT 9

Sodass eine geschlossene Hülle entsteht.

SCHRITT 10

Ofentemperatur auf 220 Grad verringern. Forellen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.

SCHRITT 11

Butter in einem Topf schmelzen. Thymian und

SCHRITT 12

Zitronensaft einrühren.

SCHRITT 13

Forelle aus dem Ofen nehmen.

SCHRITT 14

Salzkruste vorsichtig öffnen.

SCHRITT 15

Haut der Forellen entfernen. Fisch portionieren und auf vorgewärmten Tellern mit der flüssigen Butter servieren.

Zutaten
Für 4 Portionen

unbehandelte Zitrone

0.5 Bund

Petersilie

Eiweiß

1.2 kg

grobes Salz

75 ml

Wasser

küchenfertige Forellen à 350 g

Pfeffer

Thymianzweige

100 g

Butter

0.5

Zitrone (Saft)