Möhre waschen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, Paprika waschen und putzen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in einer Pfanne in 3 EL Öl 6 Minuten braten.

In der Zwischenzeit Fleischtomaten waschen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Tomaten mit Zucker und Balsamicoessig zum Gemüse geben. Durchschwenken, bis der Essig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 Zitrone in dünne Scheiben schneiden, 1 Zitrone auspressen.

Forellen waschen, abtupfen und die Haut mehrmals bis ins Fleisch einschneiden. Forellen von innen und außen mit restlichem Öl bestreichen und salzen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie füllen.

Forellen in einem Fischkorb erst bei direkter Hitze kräftig angrillen, dann bei indirekter Hitze fertig garen.