Gebratene Aubergine mit Risi-Bisi

Zubereitung

SCHRITT 1

Erbsen und Reis in Salzwasser zum Kochen bringen und bei geringer Hitze etwa 18 Minuten quellen lassen.

SCHRITT 2

Auberginen waschen und in 1,5 cm breite Scheiben schneiden, von beiden Seiten kräftig mit Salz bestreuen, 5 Minuten ziehen lassen.

SCHRITT 3

Ei verquirlen. Mehl und Parmesan mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen.

SCHRITT 4

Auberginenscheiben durchs Ei ziehen, in der Mehlmischung wenden und sofort von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldgelb braten.

SCHRITT 5

Auberginen mit Risi-Bisi anrichten, mit Pfeffer und Petersilie würzen.

SCHRITT 6

Tipp: Mit Hummus, süßsaurer Soße oder Ketchup servieren.

Zutaten
Für 4 Portionen

300 g

Erbsen (frisch oder TK)

150 g

Langkornreis

475 ml

Wasser

Salz

700 g

Auberginen

2 EL

Mehl

2 EL

geriebener Parmesan

5 EL

Olivenöl

Pfeffer

gehackte Petersilie