Gehobelter Fenchel auf Zander-Carpaccio

Zubereitung

SCHRITT 1

Brombeeren in einer Schale zerdrücken, Essig und Sirup zufügen, gut mischen und etwas ziehen lassen.

SCHRITT 2

Zander schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Dachziegelartig auf 4 Teller legen. Mit Zitronensaft beträufeln.

SCHRITT 3

Fenchel putzen, das feine Grün beiseitelegen. Knolle in möglichst dünne Scheiben hobeln, zum Fisch geben.

SCHRITT 4

Brombeermischung mit Öl und Senf verrühren und über das Carpaccio geben. Mit Fenchelgrün garnieren.

SCHRITT 5

Tipp: Dazu passen geröstete Baguettescheiben.

Zutaten
Für 4 Portionen

60 g

Brombeeren

1 EL

Himbeeressig

1 EL

Lavendelsirup

200 g

frisches Zanderfilet

0.5

Zitrone (Saft)

350 g

Fenchel (ca. 1 Knolle)

4 EL

Öl

1 TL

Dijonsenf