Knoblauch pellen und mit einem Messerrücken andrücken. Hummerbutter, Fischfond, Sahne und Knoblauch erwärmen, dabei gut verrühren.

Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets rundherum scharf anbraten, salzen und bei mittlerer Temperatur fertig garen. Hummersoße einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Knoblauch entfernen. Mit Salz abschmecken. Salate putzen und längs halbieren.

Hähnchenbrustfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restliches Öl in die Pfanne geben. Salathälften bei großer Hitze kurz auf der Schnittfläche anbraten.

Salate auf die Teller verteilen. mit Hummersoße servieren.