Mango in kleine Stücke schneiden. Zwiebel pellen und würfeln. Beides mit Tomatenmark, Saft, Essig und Zucker zum Kochen bringen. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Soße pürieren, mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und salzen. Eier verquirlen. Kokosraspel und Paniermehl mischen.

Hähnchenstreifen zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in der Kokosraspelmischung wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenstreifen goldbraun braten. Mit der süßsauren Soße servieren.

Tipp: Dazu passen große Knusperreiswaffeln mit Meersalz.