Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Abgießen.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen, Knoblauch pellen, Rosmarin abspülen.

Hanging Tender längs in 2 Stücke teilen, die Mittelsehne herausschneiden. Bei mittlerer Hitze auf dem Grill von jeder Seite etwa 3 Minuten grillen, bis das Fleisch leicht glänzt. Mit Salz und Pfeffer würzen, weitere 6 bis 8 Minuten bei indirekter Hitze oder in Alufolie gewickelt ziehen lassen.

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit 50 g Butter und Milch vermengen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Warm halten.

Zucker in einer Pfanne schmelzen. Restliche Butter zufügen. Kurz aufschäumen lassen, dann Tomaten, Knoblauch und Rosmarin 1 Minute darin schwenken. Mit Balsamicoessig ablöschen, noch 2 Minuten durchschwenken, bis die ersten Tomaten aufplatzen.

Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken und unter den Kartoffelstampf heben.

Fleisch quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit Kräuterstampf und Tomaten servieren.

Tipp: Knoblauch und Rosmarin in der Pfanne verleihen den Tomaten Aroma, werden aber nicht mit serviert.