Eigelb und Gurkenwasser mit einem Handrührgerät gründlich verquirlen. Öl langsam zufügen, dabei weiter rühren. Mayonnaise mit Senf, Zucker und etwas Salz würzen, vorsichtig verrühren.

Eisbergsalat putzen und grob schneiden. Gewürzgurken und Wiener Würstchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brot würfeln.

Brotwürfel auf die Weckgläser verteilen. Erst Ketchup, dann Gewürzgurken, dann Salat zufügen.

Würstchenscheiben auf den Salat geben, mit Senfmayonnaise und Röstzwiebeln ergänzen.