Salat waschen und trocken schleudern. Rindsknacker in Salzwasser langsam erwärmen.

Öl und Butter in einem Topf schmelzen, nicht kochen.

Eigelb, Wasser und Zitronensaft im Wasserbad erwärmen, dabei kräftig mit einem Schneebesen verrühren. Öl-Butter-Mischung in einem dünnen Strahl hineinrühren. Soße mit Salz abschmecken.

Hotdog-Brötchen erwärmen. Längs nicht ganz komplett aufschneiden. Salat, Würstchen und Soße hineingeben. Die Krabben darauf verteilen. Sofort servieren.