Ingwer schälen, längs ein- oder zweimal halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit Bulgur und Gemüsebrühe zum Kochen bringen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. 15 Minuten ausquellen lassen. Abkühlen lassen.

Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Radieschen, Zitronensaft und Olivenöl zum Bulgur geben. Mit Salz abschmecken.

Rucola waschen und in Stücke zupfen. Mit dem Mais zum Salat geben und locker unterheben. Sofort servieren.