Salat und Petersilie waschen und trocken schleudern. Zwiebeln pellen, vierteln, einzelne Schichten voneinander lösen.

Knoblauch pellen, Chili putzen. Beides sehr fein würfeln.

Zitronenschale abreiben, eine Hälfte auspressen. Mit der zweiten Hälfte die Jakobsmuscheln ganz leicht beträufeln.

Petersilie hacken. Mit Zitronenschale und -saft, Knoblauch und Chili verrühren. Die Hälfte des Öls zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jakobsmuscheln und rote Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken, etwa 6 Minuten grillen. Salzen.

Spieße mit Salat anrichten, übriges Öl und ein wenig Zitronensaft über die Muscheln träufeln. Mit Petersiliengremolata servieren.

Tipp: Grillspieße aus Holz vor der Verwendung in Wasser einweichen, damit die Muscheln beim Abstreifen heil bleiben.