Rosenkohl 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen.

Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Zwiebel pellen und ebenfalls würfeln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Koteletts abtupfen, von beiden Seiten kräftig anbraten, salzen. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten garen, hin und wieder Bratfett über die Koteletts löffeln.

In der Zwischenzeit in einer weiteren Pfanne Butter zerlassen. Apfel- und Zwiebelwürfel, Pinienkerne und Rosenkohl goldgelb anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Puderzucker überstäuben. Rosenkohlmischung unter Rühren weitere 5 Minuten braten, bis alles schön karamellisiert.

Koteletts mit karamellisiertem Rosenkohl servieren.