750 ml Milch mit Vanille, Zucker, Mandeln und Salz unter ständigem Rühren aufkochen. Kokosraspel hinzugeben.

Separat restliche Milch mit Reis- oder Maismehl und Eigelb verrühren.

Topf vom Herd nehmen, Mischung zum Binden langsam unter Rühren hineingießen. Pudding nochmals aufkochen lassen.

In Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tipp: Mit gehackten Pistazienkernen oder Kokosraspeln dekorieren.