Den Backofen auf 200 Grad (Oder-/Unterhitze) vorheizen.

Blätterteig ausrollen, einmal quer durchschneiden und dann in je 8 Streifen schneiden.

Créme fraîche mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die Creme auf die Blätterteigstreifen streichen.

Auf jeden Streifen eine Dattel legen. Die Streifen einrollen.

Die Dattelhappen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Eigelb und Wasser verrühren und die Happen damit bestreichen. 15 bis 20 Minuten backen.