Kohl fein reiben und kräftig mit Salz verkneten.

Birne vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Mit Weißwein in einem kleinen Topf aufkochen. 2 Minuten mit Deckel dünsten, abgießen.

Öl, Essig, Sirup und Senf zum Kohl geben. Vermengen und mit Cayennepfeffer abschmecken. Birne vorsichtig unterheben.

Haselnüsse grob hacken, über den Salat geben. Mit Petersilie garnieren.

Tipp: Dieser Krautsalat eignet sich hervorragend für Partybüfetts.