Koriander waschen, Blättchen abzupfen.

Linsen gut mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen, bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 20 Minuten garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit salzen. Abgießen.

Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Zwiebel schälen, grob würfeln. Ingwer fein würfeln.

Beides in einer großen Pfanne in Kokosöl glasig dünsten.

Mit dem Mehl abstäuben und gut umrühren.

Kokosmilch angießen, unter Rühren aufkochen lassen.

Mit Currypaste, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen.

Kürbis zufügen, mit Deckel bei geringer Hitze ca. 15 Minuten garen.

Linsen zufügen, unter Rühren noch einmal aufkochen.

Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit Korianderblättchen dekorieren.

Tipp: Dazu passt Basmatireis.