Backofen auf 200 Grad (Heißluft) vorheizen. Kürbis waschen, in 2 cm dicke Spalten schneiden, Kerne und lose Fasern entfernen und Spalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 10 Minuten backen, dann vom Backpapier nehmen.

In der Zwischenzeit Schalotten pellen und fein würfeln, Weintrauben waschen und halbieren.

Saure Sahne, Eigelb und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Flammkuchenböden auf Backbleche legen, Soße aufstreichen.

Kürbisspalten und Weintrauben auflegen. Kürbis mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen.

Käse, Schalotten und Thymian über die Flammkuchen streuen. 12 Minuten backen. Sofort servieren.