Kräuter, Salat und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken.

Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Kräuter darin anbraten, dann abkühlen lassen.

Eier gut verquirlen. Joghurt, Mehl, Kurkuma, Salz und Pfeffer unterrühren. Berberitzen und Walnüsse zufügen. Kräuter untermischen.

Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Eimasse hineinfüllen. Omelett bei geringer Hitze zugedeckt garen. Nach etwa 10 Minuten wenden, den Deckel entfernen und noch 5 Minuten braten lassen. Das Omelett soll deutlich braun sein.