Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser 18 bis 20 Minuten garen. Abgießen und warm stellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln.

Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel andünsten. Schinkenwürfel zufügen und mit anbraten.

Essig und Senf verrühren.

Mit der Brühe mit in den Topf gießen. Kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Zwiebel-Schinken-Sud in eine Schüssel geben. Alles vorsichtig vermengen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Warmer Kartoffelsalat schmeckt besonders gut zu Schnitzel, Frikadellen oder Würstchen.