Zander ausnehmen, filetieren und entgräten, die Haut entfernen. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Alufolie zurechtschneiden, mit Öl bestreichen. Zucchinischeiben in der Breite des Zanderfilets überlappend auf die Folie legen, mit Pesto und Tomatenconfit bestreichen. Zander salzen, pfeffern und auf die Zucchini legen. Folie verschließen und den Fisch im Ofen bei 180 Grad (Heißluft) ca. 8 Minuten garen.

Für die Soße Schalotten und Paprika in Streifen schneiden, in Butter anschwitzen, mit Cidre und Fischfond ablöschen. Reduzieren. Mit der Sahne auffüllen. Pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zander aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen und schräg in Stücke schneiden. Mit der Soße umgießen.