Eier hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

Mairübchen schälen, halbieren und sehr fein hobeln.

Rucola waschen, trocken schütteln und in kleine Stücke zupfen.

Saure Sahne, Öl und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mairübchen und Rucola locker unterheben.

Eier unterheben und servieren.