Rezept
Minirömersalat mit Entenbrust und Pfirsichdressing
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Foto(s): André Chales de Beaulieu
Zubereitungszeit
ca. 40 MinutenZubereitung
SCHRITT 1
Minirömersalate waschen und abtropfen lassen. 2 Teller anwärmen.SCHRITT 2
Entenbrustfi let waschen, trocken tupfen und die Fettseite rautenförmig einschneiden. Nicht bis ins Fleisch schneiden.SCHRITT 3
Entenbrustfi let in die kalte Pfanne legen, auf mittlere Hitze schalten und ab dem Moment, wo das Filet brät, etwa 8 Minuten garen. Umdrehen und weitere 8 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen, salzen und zwischen den warmen Tellern gar ziehen lassen.SCHRITT 4
Pfirsichhälften mit 1 EL Pfirsichsaft pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.SCHRITT 5
Pfirsichpüree als Soßenspiegel auf die Teller verteilen. Balsamicocreme in Streifen auf das Püree geben. Wenn gewünscht, mit einem Löffelstiel ein Ornament in die Soße zeichnen.SCHRITT 6
Von den Salaten die Strünke abschneiden und äußere Blätter entfernen.SCHRITT 7
Salate längs halbieren, dann quer in mundgerechte Streifen schneiden. Salat seitlich auf dem Soßenspiegel anrichten.SCHRITT 8
Entenbrustfilet in etwa 12 Scheiben schneiden und dekorativ an die Salate legen.SCHRITT 9
Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn das Entenbrustfilet warm ist. Dazu passt ein vollmundiger Merlot.Zutaten
Für 4 Portionen
Für 4 Portionen
2
Minirömersalate
1
Entenbrustfilet (ca. 350 g)
4
Pfirsichhälften aus der Dose
Salz
Cayennepfeffer
80 ml
Balsamicocreme
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