Auberginen im Ganzen in einer Pfanne braten oder im Ofen backen, bis die Schale vollständig verbrannt und das Innere weich ist. Schalen entfernen. Auberginen fein hacken.

Knoblauch pellen, hacken und in etwas Öl goldbraun anbraten. Auberginen zufügen und einige Minuten braten. Tomaten fein würfeln und zufügen. So lange kochen, bis das Wasser der Tomaten verdampft ist.

Eier verquirlen, in die Pfanne geben und vorsichtig unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Einige Minuten garen.

Tipp: Den Dip mit Brot servieren.