Rucolasalat waschen, trocken schütteln und zerkleinern. Eier und Milch mit Salz verquirlen. Eine kleine, hitzebeständige und verschließbare Form fetten, Eimasse einfüllen und verschließen.

Form in einen mit Wasser gefüllten Topf stellen. Wasser zum Kochen bringen, 20 Minuten leise köcheln lassen. Eierstich aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Sushireis mit Wasser zum Kochen bringen und bei geringer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln. Topf vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen und weitere 15 Minuten quellen lassen.

Essig, Zucker und Salz im heißen Wasserbad auflösen, über den Reis geben, vermengen und weiter abkühlen lassen. Aus der Reismasse mit nassen Händen 16 Röllchen formen. Algenblätter in 3 cm breite Streifen schneiden. Eierstich in daumendicke, 7 cm lange Stücke schneiden.

Frischkäse mit etwas Salz glatt rühren. Reisröllchen auf eine Platte legen, flach drücken und mit Frischkäse bestreichen. Zuerst wenige Rucolablätter, dann ein Stück Eierstich auf jedes Röllchen legen.

Mit nassen Händen einen „Gürtel“ aus einem Streifen Algenblatt um das Röllchen legen, überschüssige Enden abschneiden. Mit Paprika bestreut servieren.

Tipp: Dazu passen eingelegter Ingwer und Sojasoße.