Pastinaken schälen, waschen und längs in Stifte schneiden.

Auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben, mit Öl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuen. Alles vermengen und bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) 20 bis 30 Minuten backen.

Zwischendurch mit einem Löffel das Gemüse wenden, damit es gleichmäßig garen kann.

Für das Pesto die Blattpetersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Knoblauch schälen und halbieren. Petersilie und Knoblauch in einen hohen Becher geben.

Haselnüsse und Olivenöl zufügen und alles fein pürieren.

Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Pastinaken servieren.

Tipp: Das Pesto kann auch mit Basilikum, Rucola oder Feldsalat zubereitet werden.