Old Delhi Aloo Papdi Chaat (Kartoffelplätzchen)

Zubereitung

SCHRITT 1

Mehl, Salz, Butter und Wasser verkneten, Teig dünn ausrollen. In schmale Streifen schneiden. In Öl langsam braun braten.

SCHRITT 2

Die Zutaten für die Patties verkneten und 12 Patties formen. Bei niedriger Hitze goldbraun braten.

SCHRITT 3

Die Zutaten für das Chutney mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Für den Dip das Wasser aufkochen. Alle weiteren Zutaten hinzufügen, auf 30 Prozent reduzieren. Abkühlen lassen.

SCHRITT 4

Kartoffelpatties auf Teller legen, Joghurt, Mintchutney, Tamarindendip und Papdis darauf geben.

SCHRITT 5

Tipp: Wer möchte, garniert mit Sprossen und Granatapfelkernen.

Zutaten
Für 6 Portionen

Für die Papdis (Knuspernudeln)

100 g

Mehl

1 Prise

Salz

20 g

Butter

35 ml

Wasser

300 ml

Öl zum Braten

Für die Patties (Kartoffelplätzchen)

350 g

Kartoffeln, gegart und gerieben

gehackte große Zwiebel

1 g

gehackter grüner Chili

1 g

frischer Koriander

2 g

Ingwer

1 Prise

Kreuzkümmel und Salz

Für das Mintchutney

20 g

Pfefferminzblätter

40 g

frischer Koriander

10 g

Ingwer

15 g

Knoblauch

etwas grüner Chili

1 Prise

Salz

1 ml

Zitronensaft

Für den Tamarindendip

250 ml

Wasser

100 G

unraffinierter Zucker

100 g

Tamarindenpaste

1 Prise

Chiligewürz