Limetten waschen. Schale von 2 Limetten abreiben, eine der Früchte auspressen.

Schale, Saft, Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einen zweiten Topf geben und erwärmen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Heiße Sahne erst löffelweise, dann komplett zur Gelatine geben. Gut verrühren.

Mischung auf 4 Dessertgläser verteilen. Abkühlen und im Kühlschrank etwa 4 Stunden komplett erkalten lassen.

Erdbeeren kurz abspülen, Stielansätze entfernen. Übrige Limette schälen, bis kaum noch Weißes an der Frucht ist. Eerdbeeren und Limettenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Limetten und Erdbeeren mischen, auf die Pannacotta geben und mit etwas Zitronenmelisse servieren.