Zwiebeln pellen und würfeln. Möhre und Sellerie waschen, putzen und würfeln. Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Öl in einem Bräter erhitzen. Möhre, Sellerie und Zwiebeln anschwitzen. Tomatenmark und Lorbeerblatt zufügen, verrühren. Brühe angießen. Putenoberkeule mit Salz und Pfeffer einreiben, auf das Gemüse setzen und 1 Stunde im Ofen garen. Von Zeit zu Zeit mit einem Schöpflöffel etwas Fond über den Braten geben.

Semmelbrösel, Senf und Ei verrühren. Braten aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte legen und rundherum mit der Mischung bestreichen. Wieder auf das Gemüse setzen, weitere 30 Minuten garen.

Porree waschen, putzen und in 4 cm breite Stücke schneiden. 10 Minuten vor Garzeitende Porree in 200 ml Salzwasser aufkochen und 3 Minuten kochen. Sahne angießen.

Butter und Mehl verkneten, zum Porree geben und rühren, bis die Sahne gebunden ist. Einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten in Scheiben schneiden und mit dem Rahmporree anrichten. Bratensoße kurz pürieren und dazu servieren.