Zwiebel schälen, achteln und in Stücke schneiden. Möhren schälen, dicke Möhren halbieren und in Scheiben schneiden. Apfel schälen, achteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelstücke und Möhren darin 5 Minuten andünsten. Apfelstücke zufügen und kurz mitdünsten.

Essig und Zuckerrübensirup gut verrühren und mit der Brühe zum Gemüse geben. Einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze 10 Minuten garen.

Mit Salz, Zucker, Essig und Kräutern abschmecken. Mit dem Soßenbinder zur gewünschten Konsistenz binden.

Je 2 Stücke Heilbutt pro Teller anrichten und mit dem Möhren-Zwiebel-Gemüse servieren.

Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln.