Kuvertüre in Stücke brechen, über dem Wasserbad erhitzen und mit den gehobelten Mandeln vermengen.

Mischung teelöffelweise auf Backpapier setzen und über Nacht trocknen lassen.

Rhabarber putzen, waschen und in kurze Stücke schneiden.

Mit dem Saft und 75 g Zucker zum Kochen bringen, 6 bis 8 Minuten weich kochen.

Puddingpulver mit etwas Wasser glatt rühren, zum Rhababer geben, einmal aufkochen und abkühlen lassen.

Joghurt mit Zitronensaft und restlichem Zucker verrühren.

Rhabarbergrütze in Dessertgläser füllen.

Joghurt darübergeben und mit Mandelcrossies garnieren.