Rhabarber putzen, dicke Stangen schälen und längs halbieren. In 2 cm dicke Stücke schneiden, mit 1 EL Zucker in einem Topf erhitzen. Kurz verrühren und mit Apfelsaft aufgießen.

Speisestärke darübersieben, verrühren und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter in Würfeln, restlichen Zucker, Mehl, Kokosflocken, Limettenschale und Salz zu Streuseln verarbeiten.

Zwei Drittel des Teigs fest in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken. Rhabarbermischung einfüllen. Übrigen Streuselteig locker auf den Rhabarber geben. 45 Minuten backen.

Kuchen lauwarm abkühlen lassen, mit 2 EL Limettensaft beträufeln. Sofort servieren.