Knoblauch zerteilen und pellen, Zehen in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen und fein würfeln.

Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen. Rinderbäckchen etwa 3 Minuten anbraten, wenden und salzen, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Rosmarinzweig und Tomatenmark zufügen, alles weitere 3 Minuten braten.

Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Paprikawürfel zufügen, aufkochen und Deckel auflegen. 3 Stunden bei geringer Hitze schmoren, zwischendurch eventuell Flüssigkeit ergänzen.

Kartoffeln und Knollensellerie schälen und grob würfeln. 25 Minuten vor Ende der Garzeit in Salzwasser aufkochen und garen. Abgießen.

1 EL Butter mit Mehl in einem kleinen Topf anschwitzen. Rinderbäckchen warmhalten, Bratensud durch ein Sieb zur Mehlschwitze geben, aufkochen, gut verrühren und abschmecken.

Übrige Butter und Milch zu den Selleriekartoffeln geben, stampfen. Pesto zufügen, mit Salz abschmecken.

Rinderbäckchen anrichten, mit der Bratensoße überziehen und mit Selleriestampf servieren.