Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filetsteaks von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Salzen und auf eine ofenfeste Platte legen. Walnusskerne, Butter, Parmesan, Senf und Semmelbrösel zu einer Paste verrühren. Auf die Filetsteaks streichen.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Platte mit den Filetsteaks auf einem Rost auf der obersten Schiene in den Ofen schieben. Etwa 7 Minuten überbacken, bis die Kruste bräunt.

In der Zwischenzeit Cherrytomaten waschen und trocken tupfen. Zucker und Butter in einer Pfanne erhitzen und aufschäumen lassen. Tomaten, Balsamicoessig und Thymian zufügen, etwa 3 Minuten schwenken.

Die gratinierten Rinderfiletsteaks mit glasierten Tomaten servieren.

Tipp: Dazu passt Kartoffelgratin.