Rote Bete ungeschält zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne und Zucker in einer Pfanne unter Rühren erhitzen. Hellbraun rösten, auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.

Rucola waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen.

Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Fächerförmig auf Tellern anordnen. Rucola dazu drapieren. Feta zerbröckeln und über das Carpaccio geben.

Balsamicocreme, Olivenöl und Senf verrühren. Mit Salz abschmecken.

Carpaccio mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit dem Dressing servieren.

Tipp: Wenn es schnell gehen soll: vorgegarte, vakuumierte Rote Bete verwenden.